Christian Kohlund Krankheit – Christian Hümbs, der gefeierte 40-jährige Konditor, hatte schon immer ein Faible für die Küche. Seine herausragende Rolle als Juror in der beliebten deutschen Backwettbewerbsshow Das Große Backen neben der Konditorin Bettina Schliephake-Buchardt und Moderatorin Enie van de Meiklokjes brachte ihm weithin Anerkennung ein. Wie aber sieht das Leben eines deutschen Top-Pâtissiers aus, wenn er oder sie nicht vor der Kamera steht?
Erzählen Sie mir von seiner Berufserfahrung und fragen Sie, welche Gewürze er am liebsten mag. Hier verraten wir die Bohnen zu diesen und anderen wenig bekannten Fakten über den Star aus „The Big Backen“. Christian Hümbs, ein renommierter Konditor, würzt seine Backwaren statt mit Salz mit einer Prise Curry. Wie er es in seinem neuesten Buch „Back you across the world“ ausdrückt, ist es „ein Stempel seiner kreativen Prägung“. Er besitzt ein seltenes kulinarisches Talent, das ihn Jahr für Jahr zu Deutschlands Top-Pâtissier gemacht hat.
Und die berufliche Leistung, die sich der Jungstar von „Der große Backen“ nur ausgemalt hatte. Christian Hümbs wurde nach seiner Ausbildung Konditor und anschließend Koch. Danach arbeitete er für den österreichischen Fernsehkoch Johann Lafer im Sternerestaurant Stromburg im rheinland-pfälzischen Bad Kreuznach. Nachdem er sich beruflich etabliert hatte, wurde er zum leitenden Konditor im „Louis C. Jacob“ in Hamburg befördert, wo er bis zur Pensionierung blieb.
„Die Liebe zu Backwaren, Kuchen und Torten ist pures Gefühl“, schreibt Christian Hümbs in seinem Backbuch. Vielleicht ist er deshalb bei seinem süßen Kurs geblieben und hat seine weiteren beruflichen Stationen auf zuckersüße Kunstwerke konzentriert.Alexander Herrmann sagt: „Der Krebs hat mich entspannter gemacht.“Von dort fand er Arbeit am Wolfsburger Standort des The Ritz-Carlton’s Aqua Restaurant und der Münchener Außenstelle des Bayerischen Hof’s Atelier. Ein dritter Michelin-Stern wurde dem Lokal im November 2017 verliehen. 2019 wiederholte Christian Hümbs seinen Erfolg von 2017, als er zum „Pâtissier des Jahres“ gekürt wurde.
Zum Beispiel das Kochbuch “Back you around the world” von Christian Hümb:„Das große Backen“-Juror Christian Hümbs.Christian Hümbs war seit der ersten Staffel von „The Big Backen“ und „The Big Promibacken“ als Juror tätig. Etwas, das er mit „großer Freude“ tut und das ihn trotz seiner langjährigen Erfahrung jedes Jahr aufs Neue über das Backen lernen lässt. Der Star-Konditor gesteht im Interview mit „Sat.1“, dass er vor der ersten Moderation von „Das Große Backen“ noch „todnervös“ gewesen sei, obwohl er die Sendung hunderte Male moderiert habe. Er schreibt: „Ich kann gar nicht sagen, wie sehr mich die Kandidaten mit ihrer Leidenschaft, ihren Ideen und ihrer Kreativität immer wieder inspirieren und bereichern.“
Faszinierend ist auch Roland Trettl: „Er hat seiner Frau mit Risotto das Herz gekocht“.Über die Schweizer Jahre von Christian HümbsIn seiner neuen Heimat Zürich scheint sich Christian Hümbs jedoch glücklich eingelebt zu haben. Seit 2019 ist er Chefkonditor im 5-Sterne-Hotel „Dolder Grand“ in New York City. „Es ist unmöglich, ohne die Hilfe einer gut koordinierten Gruppe von Menschen erfolgreich zu sein. Selbst wenn Sie am einfallsreichsten sind Mensch auf dem Planeten, man kann die Probleme der Welt nicht alleine lösen. Deshalb freue ich mich über den Einsatz meines gesamten Teams“, beschreibt der Konditor in seinem Buch über Teamarbeit.
Was sind seine bevorzugten Komponenten? In einem Interview mit ‘Sat.1’ sagte Christian Hümbs: “Vanille und Zimt sind in praktisch jedem Rezept, das ich zubereite, zu finden, da sie für mich nicht immer im Vordergrund stehen müssen, aber den Geschmack absolut abrunden. ” Gute Zutaten und ein Notizbuch für innovative Ideen sind zwei Tipps, die „Der Große Backen“ seinen Hobbybäckern gerne mit auf den Weg gibt. Der Abschied von Christian Hümbs aus dem Hamburger Restaurant Haerlin war mit Spannung erwartet worden, aber der beste Konditor des Landes wollte keine Angaben zu seinem nächsten Ziel machen.
Hümbs hat endlich seinen Vertrag mit dem Restaurant Atelier im Bayerischen Hof in München unterschrieben und so gewährte er ROLLING PIN an seinem ersten Arbeitstag ein kurzes Interview. Ist es seltsam, jetzt so eng mit seinem besten Kumpel zusammenarbeiten zu müssen? Sie und Jan Hartwig gehen weit zurück in die Zeit, als Sie beide mit Sven Elverfeld im Restaurant Aqua in Wolfsburg zusammengearbeitet haben.Hümbs, Christian. Jans Position als Küchenchef ist ein einzigartiges kulinarisches Erlebnis. Wir können jetzt zusammenarbeiten, um ein Menü zu entwerfen, das von Anfang bis Ende gut klingt.Von Hamburg nach München fahren. Wie groß ist die Verschiebung?
Hümbs: Nach München zu kommen, war eigentlich nie eine Überlegung. Mein Interesse an einer Zusammenarbeit mit Jan war grundlegender. Es ist auch eine Verschiebung in der Sprache. Mir ist auch klar, wie sehr ich das Leben am Meer vermissen werde.Sehen Sie Verbesserungspotential?Humbs:Wie Sie sich vorstellen können, hat die Nähe zur Schweiz und zu Italien dazu geführtbis hin zu einer sehr vielfältigen Auswahl an Artikeln im Warenkorb, die mir hier zur Verfügung stehen. Darauf freue ich mich riesig.
Wie wirkt sich also die Küchenlinie von Jan Hartwig auf Ihre Patisserie-Arbeit aus?
Hümbs: Wenn Sie mich fragen, hat sich die Patisserie seit meinem letzten Besuch nicht verändert. Seitdem hatte ich 15 Tage Zeit, mich einzugewöhnen, und jetzt, Mitte Mai, werden die Leute meine einzigartige Hümbs-Linie erkennen können. Das von der Mannschaft zu hören, ist wie nach Hause kommen. Durch die Zusammenarbeit bei A-Rosa Sylt kenne ich Enrico Christ schon länger.
Mit Hartwig und Hümbs an Ihrer Seite müssen Sie sich große Hoffnungen auf den dritten Stern machen. Dazu frage ich, was denkst du?
