Milena Broger Wie Alt – Ein gebürtiger Bregenzerwälder mit Leidenschaft fürs Kochen. Die Erfahrungen, die sie während ihrer Praktika in Japan, Italien und Dänemark gesammelt hat, haben sie und ihre Herangehensweise an ihren Beruf nachhaltig geprägt. Sie ist mutig und entschlossen, ihre Ziele zu verfolgen. Das Restaurant Klösterle in Zug Lech am Arlberg war vier Jahre lang ihr Arbeitsplatz, damals als Küchenleiterin.
In dieser Zeit wurde sie mit zwei Hauben und 15 Punkten im Gault&Millau Guide Österreich ausgezeichnet und ist damit eine der jüngsten Köchinnen, die jemals in einem Land mit Deutsch als Hauptsprache eine Haube erhalten hat.Die jüngste österreichische Haubenköchin Milena Broger und das Weiss, ein Haus mit fast hundertjähriger Kaffee- und Wirtshausgeschichte in der Anton-Schneider-Straße 5 in Bregenz, haben sich nicht gesucht; sie haben sich einfach gefunden.
Restaurantleiterin Theresa Feurstein rekrutierte die junge Köchin und ihren persönlichen und beruflichen Freund Erik Pedersen, um von ihren bisherigen Auslandsjobs nach Vorarlberg zu wechseln.Nachdem Milena Broger erklärt hat: “Es kommt nicht für die Ewigkeit nach Hause”, platzt es sofort heraus: “Die Berge!” als hätte sie nicht viel darüber nachgedacht.
und “die Denkweise, die Neugier, die Nähe der Partnerschaft.” Mit einem schiefen Grinsen im Gesicht erklärt der Bregenzerwälder, dass es bei den Vorarlbergern vieles gibt, was er schon oft „angenommen“ habe. Stattdessen konzentriert sie sich auf das, was wirklich zählt, wie neue und aufregende Ansätze, um Menschen glücklich und erfüllt zu machen.Obwohl er erst Mitte 20 ist, hat der junge Mann die Art von Resonanz erhalten, auf die viele seiner Branchenkollegen nur hoffen können, eines Tages zu bekommen.
Der gebürtige Bregenzerwälder wird von den Medien als „Jungstar“ und „innovativer Koch“ bezeichnet. Zudem wird er oft als „einer der hervorragendsten Jungköche Österreichs“ bezeichnet.Mit ihren Fähigkeiten erwartet Sie ein “gastronomisches Abenteuer wie kein anderes”, da sie “Küchen aus aller Welt, ungewöhnliche Innovationen und regionale Spezialitäten kombiniert”.
Milena Broger Wie Alt : 27 Jahre alt
Milena Broger selbst hat es aufgegeben, ihren Waren irgendeine ästhetische oder philosophische Struktur zu geben.Stattdessen konzentriert sie sich auf das, was wirklich zählt, wie neue und aufregende Ansätze, um Menschen glücklich und erfüllt zu machen.Obwohl er erst Mitte 20 ist, hat der junge Mann die Art von Resonanz erhalten, auf die viele seiner Branchenkollegen nur hoffen können, eines Tages zu bekommen.
Milena Broger behauptet, dass die Kochkunst seit jeher einen besonderen Platz im Herzen der Familie Broger einnimmt. Sie erinnert sich, dass Essen immer ein zentrales Gesprächsthema war und dass sie regelmäßig Mahlzeiten füreinander zubereiteten und miteinander teilten. Seit ich denken kann, verbrachte ich viel Zeit in der Küche bei meiner Mutter in Guatemala. Die Babysitter haben uns einfach in einen Rucksack gesteckt, im Stehen für uns gekocht und uns dann herumlaufen lassen.
Deshalb habe ich viel Zeit mit dem Kochen verbracht. Mein Vater hat begonnen, mit neuen Rezepten zu experimentieren. Als ich es endlich tat, war ich begeistert, weil wir viele gemeinsame Tests gemacht haben. Schon damals war das Restaurant „S’Schulhus“ in Krumbach ein beliebtes Ausflugsziel der Familie Broger. Milena wollte schon als Kind an einem der berühmten Kochkurse des Hauses teilnehmen. Sie erinnert sich, als wäre es gestern gewesen: „Ich durfte mitmachen, obwohl diese Kurse ausschließlich für Erwachsene gedacht sind.“
Danach machte ich es mir zur Aufgabe, regelmäßig bei der Köchin im Schulhaus vorbeizuschauen und meine Hilfe anzubieten, wann immer sie sie brauchte. Für mich war zwischen zehn und zwölf Jahren sofort klar, dass ich in der Küche arbeiten möchte. Trotzdem sollte es nicht so sein: Die Inspiration kommt oft aus der Beobachtung der Natur. Milena Broger streift gerne kreuz und quer durch den Wald, zum Beispiel von ihrem Wohnort Bregenz in Richtung Pfänder oder ins Lecknertal.
Wie ihr Vater unternimmt sie gerne Wanderungen zum Sonderdach in den Hügeln oberhalb von Bezau. „Hier verschwimmen die Grenzen im Arbeitsalltag. Aromen von Holz, Kiefernnadeln und anderem Waldlaub gehören zu meinen Favoriten. Natürlich ist auch das in der Weiss-Küche präsent: „Als Tannenöl, als Pulver, das über Eis oder Desserts gestreut wird, oder als eingelegte oder gefrorene Baumkronen und Zapfen“, ergänzt Milena Broger und verrät ein paar kulinarische Betriebsgeheimnisse .
Essen ist für den Koch weit mehr als nur satt werden. „Du musst Gerüche und Geschmäcker integrieren, die wir mit etwas identifizieren, zum Beispiel den Geruch von Tannenbäumen mit Weihnachten.“ Geriebenes Eigelb ist eine bekannte Komponente, die in einer neuartigen Form erscheint, die sicher schockieren wird. “Es sollte auch etwas im Kopf sein, nicht nur im Magen.
Ihr Faible für Wildpflanzen, Kräuter und Gemüse aus den umliegenden Gärten kommt in jedem Gericht voll zur Geltung. Sie sieht Milchprodukte als wesentlichen Bestandteil der Vorarlberger Esskultur, weshalb sie auch in der Küche eine wichtige Rolle spielen – Fleisch.
spielt dagegen eine untergeordnete Rolle. Und wenn ja, dien in bester Qualität aus heimischer Landwirtschaft. Theresa Feuerstein rundet den Ansatz mit ausgewählten Getränken ab: gute Weine aus Österreich, Deutschland und Südtirol, bester Kaffee und sogar handgemacht.
Das Verständnis der Lieferanten und ihrer Prozesse ist für uns entscheidend. Bio ist nicht notwendig. Das ist vielen Landwirten zu zeit- und kostenintensiv. Jemand, den ich kenne, würde sein Geld lieber in einen Pferdestall stecken als in eine Urkunde.
Die von Milena Broger unterstützten Produzenten sind Vetterhof in Lustenau, Schafsmilchhof Gmeiner in Bizau, Berlinger Ziegenhof in Au, Flötzerhof in Wolfurt und „Gemüse ohne Kilometer“ in Bezau. „Wir können dahinterstehen“, stellt sie klar. Sie strahlt stolz, wenn sie von der wöchentlichen Fülle an frischen Kräutern und Blumen erzählt, die die Gemeinschaftsgarteninitiative Bregenzerwald mit 22 Haushalten zur Verfügung gestellt hat.
