Markus Stöckle Wikipedia -Markus Stöckle, der 2019 30 Jahre alt wird, verbrachte seine Kindheit auf einem Bio-Milchbauernhof im Allgäu. Nach Abschluss seiner Kochausbildung sammelte er Erfahrung in mehreren renommierten europäischen Restaurants, darunter Oud Sluis von Sergio Herman und The Fat Duck von Heston Blumenthal,
beide in London schnellste Abfahrt mit einem Serien-Mountainbike zweimal: einmal auf Schnee, 2007 1, und einmal auf Schotter, 2011 2. Geboren und aufgewachsen auf einem Bio-Bauernhof im Allgäu, zog es den jungen Markus Stöckle schon immer in den Bann Küche. Nach Abschluss seiner formalen Kochausbildung hat er seinen Beruf in einer Reihe von Europas besten Restaurants weiterentwickelt.
Ein professioneller Koch hat zuvor Elif Oskan und Markus Stöckle in ihrem Zuhause, Kitchen Impossible, besucht. Sie stehen nun in direkter Konkurrenz zu Tim Mälzer. Das einzige, was Markus Stöckle von seinem Heimweh heilen kann, sind die Käsespätzle seiner Mutter. Der Teig für die souffléartigen Spätzle entsteht durch Rühren und Mischen in einer würzigen Käsekombination.
Zubereitet wird das Gericht nach dem „ROSI“-Prinzip: so wenig Arbeit wie möglich für den größtmöglichen Lohn. Mit Gerichten wie der salzigen Prinzregenten-Torte als Vorspeise, dem Wolpertinger, und einer neu interpretierten Version des Lieblingsgerichts des bayerischen Königs, Markus Stöckles Küche ist mutig, experimentell und weit außerhalb seiner eigenen Nase.
Übers Kochen lachen und darüber reden, wie gerne man lebt. Markus Stöc engagierte sich während seiner gesamten Jugend für… Sowohl Elif Oskan als auch Markus Stöckle arbeiteten für den berühmten Londoner Koch Heston Blumenthal, wo sie sich auch kennenlernten. Nachdem das Duo mit einer Reihe origineller Pop-up-Projekte die Herzen der Zürcher erobert hatte,
eröffnete das Duo 2016 schliesslich sein erstes Restaurant, das «Rosi». Letzteres ist eine Neo-Bar, in der Stöckle seine bayerische Heimat zelebriert. Vielleicht bekommen Sie eine polierte und neu interpretierte Version des traditionellen Allgäuer Wurstsalats oder das beste Brathähnchen in Zürich. Geschmacksknospen anregende Gourmetkost.
Dieses Jahr begann mit einem weiteren Putschversuch. Mit dem Wirt des Bauern Valentin Diem eröffneten sie das „Gül“ im 4. Bezirk von Zürich. Die Türkei, der Geburtsort von Elif Oskan, steht im Mittelpunkt der kulinarischen Idee. Die beiden haben in Rekordzeit ein Restaurant aufgebaut, das mit dem «Rosi» in der kulinarischen Szene Europas konkurriert.
Traditionelle Gerichte werden auch in diesem Bereich mit einer zeitgemäßen Denkweise aktualisiert. Auch das diesjährige Wirtspaar passt perfekt in seine Rolle. Beides zeigt, dass in der Bar immer noch reges Treiben herrscht. Der Entschluss von Elif Oskan und Markus Stöckle, eine Familie zu gründen, ist der nächste naheliegende Schritt in ihrem Berufsleben.
Gemeinsam mit ihrem Kumpel und Ex-Sommelier Patrick Isler gründen sie heute das Restaurant Rosi. Die beiden Szene-Gastronomen haben sich im Kreis 4 von Zürich niedergelassen, nachdem sie sich jahrelang mit Pop-up-Initiativen einen Namen gemacht haben. Die Chancen stehen gut, dass Oskan und Stöckle den meisten Zuschauern bereits ein Begriff sind.
Hier der Rest der Diskussion in Kürze: Elif Oskan, 27, hat Stationen bei Marcus Lindner absolviert, bei Nenad Mlinarevic und Sven Wassmer gearbeitet, bei Christian Nickel und entweder Christian Geisler oder Fabian Spiquel studiert. Sie verliebte sich in Markus Stöckle, als sie unter Drei-Sterne-Koch Heston Blumenthal im Londoner The Fat Duck arbeitete.
Er beaufsichtigte die Testküche als Chefkoch des Restaurants. Das Paar lernte sich 2014 kennen und begann seine Zusammenarbeit in Zürich, wo sie das Catering- und Dessertkonzept Miss Marshall gründeten und an einer Reihe von Pop-ups teilnahmen. Es ist sein erstes Restaurant, also ergibt es Sinn. Oskan,
Stöckle und Isler haben eine “Neo-Taverne” namens Rosi eröffnet, in der sie Gerichte servieren, die von der Küche Bayerns und der nahen Alpengebiete beeinflusst sind. Oskan sagt, dies sei nur eine moderne Interpretation des alten Textes. Stöckle denkt immer darüber nach, woher er kommt; er ist im Allgäu auf einem Bio-Milchbauernhof aufgewachsen und interessiert sich seit einigen Jahren für die Esskultur seiner Heimatregion.
Das Essen bei Rosi beinhaltet auch seine Funde zu Johann Rottenhöfer, dem Haushofmeister und Leibkoch von Märchenkönig Ludwig II. Dünne Scheiben Lyoner und Kürbiskernöl begleiten Gerichte wie Backhähnchen und den „absolut fantastischen“ Wurstsalat von O-Ton Oskan. Dass die Küche «keine Vorschulung braucht»,
ist den Gastronomen sehr wichtig. Der Gast soll trotz des hohen technologischen Aufwands entspannt alles ohne Anstrengung erfassen können. Eines der bekanntesten Gerichte von Stöckle, Spätzle mit Soße, ist ein perfektes Beispiel für dieses Prinzip. Oskan schwärmt: „Man isst es einfach gerne, man muss nicht darüber diskutieren,
es ist so ein gefühlvolles, tiefgründiges Gericht.“ Der Besucher bei Rosi kann Markus gerne bei der Arbeit an der Soße zusehen, ist dazu aber nicht verpflichtet. Kleine Teller auf der Speisekarte sind ideal foder teilen, aber Sie können auch etwas für sich selbst bestellen, wenn Sie möchten. „Ich weiß es selbst: Ich wünsche mir bestimmte Dinge“, fügt Oskan schmunzelnd hinzu.
Der Gast soll trotz des hohen technologischen Aufwands entspannt alles ohne Anstrengung erfassen können. Eines der bekanntesten Gerichte von Stöckle, Spätzle mit Soße, ist ein perfektes Beispiel für dieses Prinzip. Oskan schwärmt: „Man isst es einfach gerne, man muss nicht darüber diskutieren, es ist so ein gefühlvolles, tiefgründiges Gericht.
“ Der Besucher bei Rosi kann Markus gerne bei der Arbeit an der Soße zusehen, ist dazu aber nicht verpflichtet. Kleine Teller auf der Speisekarte sind ideal zum Teilen, aber Sie können auch etwas für sich selbst bestellen, wenn Sie möchten. „Ich weiß es selbst: Ich wünsche mir bestimmte Dinge“,
fügt Oskan schmunzelnd hinzu. Der Gast soll trotz des hohen technologischen Aufwands entspannt alles ohne Anstrengung erfassen können. Eines der bekanntesten Gerichte von Stöckle, Spätzle mit Soße,
