Maurizio Oster Alter – Bei einer Feierstunde in der Handelskammer Hamburg wurden am Mittwoch die Gewinner der renommierten Sterne des Guide MICHELIN Deutschland bekannt gegeben. 2022 wurden ebenso viele „Green Star“-Restaurants vom renommierten Gourmetführer ausgezeichnet. Dies scheint ein Beleg dafür zu sein, dass die Hansestadt ein besonders ausgeprägtes Bewusstsein für biologische, .
ökologische, fair produzierte Produkte, Regionalität und Saisonalität hat und neben erstklassigen und einfallsreichen Köchen am Herd steht. Kevin Fehlings „The Table“ und Thomas Imbuschs 100/200 Kitchen bilden beide die Spitzengruppe der deutschen Gourmet-Liga in der Hamburger Klassik-Sternewertung.
Nach zwei Jahren digitaler Sterneverleihung fand das diesjährige Gourmet-Event des Guide MICHELIN wieder persönlich statt. Auch wenn die Corona-Pandemie noch nicht zu Ende ist, bestätigen die Restaurantauswahlen 2022 die große Vielfalt und das hervorragende Niveau der deutschen Küche, die auch in schwierigen Zeiten Bestand haben.
Eine Rekordzahl von 327 Restaurants wurde mit Michelin-Sternen ausgezeichnet, wobei ein neues Drei-Sterne-Restaurant, acht neue Zwei-Sterne-Restaurants und 31 neue Ein-Sterne-Restaurants dieses enorme Wachstum widerspiegeln. Wo allerdings noch viel Nachholbedarf besteht: Nur 16 der 327 Sterneköche sind Köchinnen.
Die Hamburger Grünen Stars Sieben Restaurants in Hamburg sind mit dem „Grünen Stern“ ausgezeichnet und liegen damit neben Berlin an der Spitze der nachhaltigen Gastronomie. Jede Einrichtung, die mit dem begehrten „Grünen Stern“ von MICHELIN ausgezeichnet wird, gehört garantiert zu den besten der Stadt. Nachhaltigkeit und bewusster Konsum sind auf dem Vormarsch,.
und dieses Jahr markierte die Eröffnungspräsentation des Zeik, was bedeutet, dass das Hamburger Gastgewerbe diese Trends bei seinen Gästen immer mehr betont. Viele Menschen sind daran interessiert, mehr über die Produzenten und Standorte verarbeiteter Waren zu erfahren. Hamburger Köche zeichnen sich dadurch aus, dass sie ihre Zutaten aus der Region beziehen,
Maurizio Oster Alter : 33 Jahre alt
Beziehungen zu Landwirten aufbauen und manchmal sogar einige ihrer eigenen Produkte anbauen. Nicht selten kommen die Produkte in Hamburg sogar aus der unmittelbaren Stadtregion. Der Hamburger Gemüsehof „Vier- und Marschlande“ liegt in unmittelbarer Nähe zur Stadt, das Obstanbaugebiet „Altes Land“ direkt gegenüber der Elbe. Das ist nicht nur umwelt- und ressourcenschonend, sondern auch fantastisch für die Qualität und Frische der Lebensmittel.
Trotz ihres gemeinsamen Anspruchs, eine grünere Kultur des Vergnügens zu fördern, könnten die Küchen dieser Restaurants unterschiedlicher nicht sein. Vom bio-zertifizierten „Wolfs Junge“ mit bäuerlicher und handwerklicher Küche, wo fast alles aus eigener Herstellung kommt und der eigene Acker bewirtschaftet wird, .
über das traditionsreiche Sternerestaurant „Landhaus Scherrer“ mit klassischer norddeutscher Küche bis hin zum „100/ 200“, das nun mit zwei Sternen ausgezeichnet wurde, jeweils mit saisonalen, der Natur angepassten Menüs, die sich eng an den jeweiligen Jahreszeiten orientieren und mal rein vegetarisch oder wild und aus Feuer und Rauch.
Boris Rogosch, ein bekannter Lebensmittelkommentator, stellte Sebastian Junge eine Frage zur Bedeutung des Grünen Sterns.Wolfs Junge ist im Besitz und wird betrieben von Küchenchef und Gastronom Sebastian Junge.Was genau bedeutet Ihnen also der „Grüne Stern“ des Guide Michelin?Es ist erfreulich zu wissen, dass auch ein Restaurantführer mit dem Michelin-Gütesiegel die Schrift an der Wand sieht und unser unerschütterliches .
Engagement für eine Kultur des nachhaltigen Spaßes für den Planeten anerkennt.Wie definieren Sie Nachhaltigkeit in Bezug auf den Betrieb eines Restaurants?Wir betrachten Nachhaltigkeit aus einer breiten Perspektive. Wenn möglich, streben wir danach, Verschwendung und Ressourcenverbrauch in allen unseren Betrieben zu minimieren.
Unsere Zero-Waste-Politik, die strikte Einhaltung von Bio-Standards und der sorgfältige Umgang mit Rohstoffen sind nur der Anfang. Selbstverständlich nutzen wir ausschließlich erneuerbare Energien und arbeiten mit GLS, Deutschlands Nachhaltigkeitsbank, zusammen.Was denken Sie über die Zukunft der biologischen und umweltfreundlichen Küche?
Ihre Bedeutung in Wirtschaft und Gesellschaft wächst. Letztlich werden wir unsere Konsumgewohnheiten überdenken müssen.Genauso wichtig ist es aber auch, dass Kunden und Besucher lernen, zwischen Orten zu unterscheiden, an denen tatsächlich nachhaltig und konsequent gearbeitet wird, und solchen, an denen möglicherweise Greenwashing stattfindet.
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Oster, Maurizio Wie ist die Hamburger Zeik entstanden? In der Küche mit Maurizio Oster, einem echten „Young„Herr der Pfannen aus der norddeutschen Tradition. Maurizio Oster lässt sich zwar mit seinem Vornamen so aussehen, als würde er im tiefen Süden leben, aber eigentlich ist er in der Vorstadt aufgewachsen und hat viel Zeit im weitläufigen Gemüsegarten seiner Familie verbracht.
In Norden, wo Heimat ist. Seine Nostalgie für seine Kindheit wird durch die Verwendung norddeutscher Produkte wie Grünkohl, Rüben, Zwiebeln usw. geweckt. Daher hat sein Hintergrund einen großen Einfluss auf seine heutige Herangehensweise an die Küche. Maurizio Oster und die Crew von Zeik Hamburg haben eine Leidenschaft für hochwertige Zutaten aus der Region, lassen sich aber auch von internationalen Küchen und Kochmethoden inspirieren.
Nachdem unser Küchenchef auf der MS Europa und anderen Stationen Gerichte aus aller Welt probiert hatte, entschied unser Küchenchef sein eigenes Restaurant in seiner Heimatstadt ZEIK Hamburg zu eröffnen, wo er seitdem sowohl mit einem Michelin-Stern als auch mit dem Grünen Stern für nachhaltige Küche ausgezeichnet wurde.
